TOP nowoczesne winnice w Znojmie i okolicach

Historia w organicznej symbiozie z nowoczesnością

Wśród dawnych stylów architektonicznych wyrosły nowoczesne projekty. Często przeplatają się wzajemnie, tworząc zaskakujący i niezwykle efektowny kontrast. Jednym z takich miejsc jest Enoteka, którą znajdziesz zaledwie kilka metrów od rotundy św. Katarzyny oraz zamku.

Enoteka znojemskich win jest dziełem renomowanej pracowni architektonicznej Chybík+Krištof z Brna. Jako pierwsi Czesi i Słowacy otrzymali w Nowym Jorku jedną z 10 nagród Design Vanguard 2019 dla najlepszej młodej pracowni architektonicznej na świecie. Nagrodę przyznano im za wizjonerskie podejście, które w przypadku Enotéki wdrożyli w 100%. Powstała ona na terenie XIX-wiecznego browaru z budynków technicznych pamiętających czasy komunizmu. Enotéka nosi ślady dawnej zabudowy i nawiązuje do historyczno-politycznego kontekstu miejsca – architekci m.in. częściowo wkomponowali w projekt brzydką dobudówkę z lat 70. XX wieku. Krótko mówiąc, Enoteka jest kontynuacją architektonicznej historii miasta.

Architekci Chybík+Krištof podeszli do szpetnego budynku stojącego tuż obok zrekonstruowanego browaru w sposób eksperymentalny. Zachowali jedynie zewnętrzne mury, a śnieżnobiałe surowe wnętrze wypełnili kilkupoziomowymi tarasami z ciemnego drewna, na których znajdują się stoliki. Koniecznie wdrap się do najwyższego „boxu“ i popatrz na ruch panujący na najniższym poziomie z barem z lotu ptaka! Delektując się winem lub kawą, możesz podziwiać z asymetrycznie rozmieszczonych okien Enoteki widok na gotycki kościół św. Mikołaja, który ma ponad 800 lat. Podczas degustacji w pomieszczeniu obok nic nie rozprasza zmysłów. Samoobsługowy system by the glass pozwala na spróbowanie win ze Znojemskiego regionu winiarskiego w niewielkich dawkach, w zależności od preferencji i możliwości (próbek jest ponad sto!)

Winiarnia w środku miasta, w której nie szczędzono pomysłów

Produkcja wina w centrum miasta? W renesansowej kamienicy z XV wieku nad zabytkowym labiryntem? W królewskim mieście Znojmie, w którym już w XIII wieku powstał cech winiarzy, jest to jak najbardziej możliwe. Studio ORA spełniło marzenia Winiarni Nešetřil. Trio architektów stworzyło Dom wina (Vinařský dům) – miejsce wytwarzania, degustowania i sprzedaży wina. Gdzie pod jednym dachem można biesiadować, wziąć udział w jednym z licznych wydarzeń, a nawet przenocować w apartamentach.

Winebar Chatka dedykowany gastronomii i sprzedaży wina zdobią sklepienia krzyżowe i charakterystyczny żyrandol w kształcie krzyża – krzyżowanie jako motyw przewodni pojawia się w całym wnętrzu. Wjazd z Wineshopem jest nie tylko głównym wejściem i skrzyżowaniem wszystkich stref działalności, skąd wchodzi się również do obiektu noclegowego. Jest miejscem, w którym można zajrzeć pod winiarską pokrywkę i zobaczyć zakopane w ziemi ceramiczne naczynia kweweri, w których dojrzewa wino. Idąc dalej w głąb, trafisz na malownicze podwórko, w którym aż chce się przysiąść na dłuższą chwilę. Największą robotę robi tu zwietrzały kamienny mur dawnego klasztoru kapucynów. Lampką wina i widokami można delektować się również na dachu pawilonu, który jest tarasem widokowym i atrakcyjnym przedłużeniem podwórka. W zewnętrznej przestrzeni dominuje drewno, beton i stal – materiały, które starzeją się z gracją. Do piwnic, w których odbywa się główna część produkcji, wchodzi się przez tajne drzwi w elewacji dobudówki. Piwnice połączone są ze słynnymi znojemskimi podziemiami. Ich część można zobaczyć podczas degustacji oraz zwiedzania winiarni.

Wino i kino letnie w winnicy Lahofer

Duo Chybík+Krištof oprócz znojemskiej Enoteki wzięli w swoje ręce również reprezentacyjny budynek winnic Lahofer w niedalekich Dobšicach. Zwycięski Budynek Roku 2020 w nowatorski sposób wpisuje się w otaczający krajobraz – odzwierciedla pofałdowany teren, kolumnada sklepionych żeber naśladuje rytm okolicznych rzędów winorośli, wprowadzając motyw wina do wnętrz. Ogromna betonowa fala łączy zakład produkcyjny w jednym poniesionym końcu z salą degustacyjną w drugim – pomiędzy nimi, na rampie w kształcie litery u, powstał amfiteatr, w którym odbywają się wydarzenia kulturalne. Do LAHOteki możesz wybrać się nie tylko na degustację, ale również na przykład na koncert plenerowy.

Winiarskie centrum wellness przy wejściu do parku narodowego

Osiem kilometrów od Znojma, tuż przy granicy z Austrią, leży Winnica Hnanice. Winiarski kompleks osadzony jest w malowniczym krajobrazie pełnym winnic, zaledwie krótki spacer od przepięknej doliny rzeki Dyi w Parku Narodowym Podyje. Autorem projektu budynków i przestrzeni zewnętrznej jest Bořivoj Srba z Arch21. Budynek główny składa się z dwóch części. W jednej mieści się zakład produkcyjny, w drugim luksusowy hotel z restauracją i sklepem z winami. Zachowana, oryginalna konstrukcja nośna pozwoliła na różnorodność przestrzeni użytkowych, jak również na stworzenie fasady w formie kamiennej okładziny, która idealnie wpisuje się w otaczający krajobraz. Strefa degustacji oraz restauracja połączone są z tarasem na dachu, z którego roztacza się zachwycający widok na okoliczny krajobraz z lasami i winnicami. W nowoczesnym wnętrzu przeważają naturalne materiały – kamień, drewno, tkaniny.

Kompleks budynków oraz układ przestrzeni zewnętrznej został zaprojektowany w taki sposób, aby jak najlepiej wtopić się w otaczającą naturę – zadbana zieleń, staw kąpielowy, oczko wodne… Zakwaterowani goście mogą zrelaksować się w strefie wellness i na boisku. Miejsce jest również idealną bazą wypadową dla wycieczek rowerowych. Można tu też po prostu wpaść na obiad lub by złapać chwilę oddechu podczas odkrywania piękna natury i zdobywania okolicznych wzgórz.

Wino i dobry humor w winnicy dwóch przyjaciół

Do winnicy Piálek a Jäger w Novym Šaldorfie można dotrzeć z Dobšic lub Znojma nawet pieszo. Twarzami firmy są dwaj zaprzyjaźnieni winiarze Nowy wygląd piwnicy degustacyjnej stworzyli sami pod okiem architektów. Kamil Piálek podobno „trochę rysuje“ i to on zaprojektował większość wnętrz. Prym wiedzie drewno oraz czyste materiały, takie jak szkło, granit, marmur czy beton – celowo odsłonięty na suficie i przyciągający wzrok odwiedzających.Budowlańcom na świeżo wylany beton spadły liście, odciskając ślady. Obawiali się słów krytyki ze strony Piálka i Jägera, lecz spotkali się z entuzjazmem. To po prostu natura! Właśnie o to od początku w tym winiarskim projekcie chodzi.

Tradycja w postaci dwuspadowego dachu czy klasycznego portalu spotyka się tu z nowoczesnością reprezentowaną przez „zardzewiałą“ blachę kortenowską czy szklane drzwi. We wnętrzach króluje motyw kręgów – inspirowany okrągłym owocem winorośli. Przez szklane kręgi w podłodze można zajrzeć z baru do piwnicy i odwrotnie. Nie znajdziesz tu ostrych rogów, nawet bar jest półokrągły. Wizyta w tym miejscu to kwintesencja chillu. Obaj winiarze tryskają humorem, a nastrój szybko udziela się gościom. Ale ich wino to nie żarty – w końcu podawane jest również w lokalach z gwiazdką Michelina! Wpadnij na kieliszek podczas wycieczki lub na któreś z wydarzeń, np. w czerwcu na cieszący się popularnością Sklep Food Fest.

Już nie musisz stawać na głowie, żeby napić się ekologicznego wina

Możesz po prostu przyjechać do ekologicznej rodzinnej winiarni Špalek w Novym Šaldorfie. Nowoczesną świątynię winiarstwa wybudował w 2022 roku architekt Tomáš Havlíček z pracowni Létající inženýři, dla którego nie był to pierwszy obiekt tego typu. Tradycyjna tłoczarnia w nowoczesnej odsłonie szanuje oryginalną zabudowę, którą tworzą historyczne piwnice. Cytując słowa właścicieli: „Staraliśmy się, aby budynek mimo swojego nowoczesnego charakteru wpasował się w otoczenie i korespondował z pozostałymi budynkami winiarni.“ Na parterze znajduje się sala degustacyjna, biuro i przestronny magazyn, a na poddaszu pokoje dla gości.

Ponadto budynek skrywa w swoim wnętrzu wejście do starej piwnicy z piaskowca. To właśnie czyni piwnice winne w Novym Šaldorfie wyjątkowymi – mają głębokość ok. 10–15 m i wydrążone zostały w piaskowcu, który kiedyś był dnem morskim. Piaskowiec jest bardzo wytrzymały, dzięki czemu tutejsze piwnice są samonośne i nie wymagają sklepień. W winnicy Špalek oprócz wina czekają niezapomniane wrażenia kulinarne.

U stóp bramy do Parku Narodowego Podyje

Na skraju wsi Havraníky znajdziesz winiarnię Thaya, nagrodzoną tytułem Winiarnia roku 2023. Jej nazwa pochodzi od niedalekiej rzeki Dyi, po niemiecku Thaya. Odważny wygląd kompleksu to zasługa pracowni Jakub Cígler architekti. Jego sercem jest dawny spichlerz otoczony przez inne budynki – całość przywodzi na myśl klasyczną morawską wieś. Pofałdowany dach hali to ukłon w stronę natury – tafli Dyi i okolicznych wzgórz. Spójność w każdym szczególe. Austriackie drewno i czeskie dachówki zwane bobrovkami.

Pofałdowany dach płynnie przechodzi w sztuczne wzniesienie nad piwniczkami degustacyjnymi i apartamentami. Przestrzeń rekreacyjna jest nawiązaniem do dawnej tradycji zagród frankońskich, gdzie w średniowieczu przetwarzano winogrona. W restauracji Apri możesz delektować się miejscowym winem i wyśmienitym jedzeniem. Kuchnia opiera się na lokalnych składnikach i tradycyjnych przepisach, tyle że w nowocześniejszym wydaniu. Spróbuj dziczyzny z tutejszych lasów lub lokalnej ryby doprawionej ziołami uprawianymi na terenie winnicy. A jakie wino tu znajdziesz? Cytując enologa winiarni: „Wino wychowujemy niczym dziecko. Nie formujemy go zbyt mocno i surowo, lecz prowadzimy za rękę, aby dojrzało ku doskonałości“. Można go skosztować codziennie oraz podczas sobotnich degustacji z ekspertem, a także podczas sobotnich Wine & Tapas lub w połączeniu z jedzeniem – na przykład w menu walentynkowym czy świętomarcińskim.

Gdzie zjeść po drodze

Przy okazji wizyty w Parku Narodowym Podyje oraz w najsłynniejszej tutejszej winnicy Šobes zahacz o restaurację Vyhlídka w winnicy Hnanice. W Znojmie wpadnij na przekąskę i wyśmienitą kawę do Balance coffee & Wine, na fantastyczny brunch do půlnapůl, na sycący obiad do browarowej ReZtaurace tuż obok Enotéki. Na wino i coś do jedzenia do Slepičáka na najstarszym rynku w Znojmie zwanym Slepičí trh (Targ Kurzy). Kury sprzedawano tu w średniowieczu, dziś na rynku znajduje się wejście do Znojemskich podziemi. A jeśli jesteś miłośnikiem secesji, koniecznie zajrzyj do przytulnego kina Svět (Świat) przy ulicy Havlíčkovej. W Bistrografie czeka wyśmienita kawa oraz ilustracje Matúša Maťáko.

Co jeszcze zobaczyć po drodze

Naładuj się pozytywną energią w jedynym parku narodowym na Morawach Południowych, odwiedź dom rodzinny Charlesa Sealsfielda w Popicach albo przenieś się do czasów żelaznej kurtyny.